
La inconfundible llama de los platos de Abruzzo perdura en los paladares de los valientes que se atrevan a degustar su vibrante gastronomía. La agricultura y ganadería son los dos pilares sobre los que se asienta la cocina de esta zona. Ovejas y cabras, azafrán y productos cárnicos y lácteos vertebran la dieta de su gente. Su paisaje y clima montañoso ha propiciado que sus platos mantengan un fuerte valor calórico. Incluso los más curtidos de la zona, ven impensable superar el invierno en Abruzzo sin el caluroso fuego de las chimeneas y unos platos con vivos ingredientes acompañados de un buen licor para no enfriarse.
Cordero y productos lácteos
La ganadería ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de la tradición culinaria de Abruzzo. Teniendo en cuenta su paisaje e historia de su cultura mediterránea, el cordero ha consolidado su papel determinante en esta región de la bota italiana. Tal ha sido su influencia en todos los países de la zona meridional de Italia, que es raro no encontrarnos con platos en los que la carne de cordero no está presente. A pesar de ser un plato habitual de gente humilde, al ser en otro tiempo una comida asequible para ellos; en la actualidad no hay nadie que se resista a un buen plato de cordero. La carne del ovino y sus distintas clases son diversas. Desde el castrato (habitual degustarlo en el sur de Italia), hasta el montone (carne que se consume en contadas ocasiones) pasando por el agnello di latte (cordero lechal) también conocido como abbacchio; todas garantizan unos asados exquisitos llenos de personalidad.
Los quesos y leche de oveja son elementos fundamentales en las cocinas de la zona centro y sur de Italia. Abruzzo no es una excepción, allí podemos encontrarnos la mejor y más variada selección de quesos frescos. Sus métodos de producción, utilizando técnicas minuciosas y sencillas; garantiza unos sabores exquisitos y tremendamente valorados. Quesos como el Pecorino di Castel del Monte (elaborado con leche de oveja) o la Scamorza (queso fresco de leche de vaca), hacen las delicias de los amantes del queso (y de los que no lo son tanto).
Pasta
Especialistas en pasta seca, la fama de sus spaghettis y macarrones sigue siendo tremendamente envidiada. En Abruzzo se sigue innovando en la fabricación de pasta y todas las industrias orientadas a ello mantienen el método tradicional de cocerla lentamente a temperaturas bajas sobre alambres de bronce. Gracias a ello, los Maccheroni alla guitarra (cintas de pasta con salsa) se ha convertido en el plato estrella de todas las mesas de esta zona de Italia.
En los Abruzzos, se utilizan de manera constante las carnes de cordero, de cabrito y de cabra. Antiguamente el cordero se reservaba para las ocasiones especiales, por eso queremos compartir con vosotros una receta representativa de la zona, para que vosotros mismos podáis comprobar la refinada sencillez de la cocina de su gente.
Receta del Agnello cacio e uova (cordero con salsa de queso y huevo)
Ingredientes
1 kg. y 1/2 de cordero
1 vaso de vino blanco seco
5 huevos
80 gr. de pecorino rallado (queso de oveja)
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
Elaboración de la receta
Cortar el cordero en trozos pequeños, en bocaditos. En una sartén ancha calentar el aceite con los dientes de ajo y cuando cojan color añadir los trozos de cordero. Dorarlos bien a fuego alto moviéndolos con una cuchara de madera.
Añadir el vino, la sal y la pimienta, tapar, bajar el fuego y dejar hasta que el líquido se haya absorbido completamente.
Cinco minutos antes de completar la cocción echar sobre el cordero los nuevos batidos con el queso rallado y mezclar bien todo. Retirar del fuego en cuanto se forme la cremita.
¡Listo para servir!
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