QUIÉNES SOMOS

MEMORIA DEL PALADAR

EL PROYECTO


Hoy en día estamos acostumbrados a un ritmo de vida frenético, con poco tiempo para hacer la compra, cocinar o reparar en la calidad de los alimentos que consumimos cada día.
Si nos fijamos en los productos que encontramos en los puestos de venta, observamos que muchos tienen un aspecto apetecible pero poco auténtico. Se potencia el color de muchas frutas y verduras para hacerlas apetecibles, se lavan, cortan y meten en bolsas. El resultado es una comida más insípida a nuestros paladares y más nociva para nuestro organismo.
La globalización también ha influido en nuestra alimentación. Aunque podemos disponer de un gran número de productos de todo el mundo en nuestras mesas, éstos muchas veces no han sido cultivados, tratados o transportados de forma adecuada para preservar sus propiedades nutritivas y de sabor.
Las nuevas generaciones consumen alimentos cada vez menos auténticos. Los gustos en todo el mundo se están uniformando.Los paladares se han habituado a ello y se han olvidado del sabor original de los alimentos.
El objetivo que nos hemos planteado es el de recuperar la tradición gastronómica y volver a la esencia de los alimentos. Salvaguardar esas costumbres para futuras generaciones, para que así mantengan viva la llama de la ``Memoria del paladar``.
Este proyecto se llevará a cabo a través de experiencias gastronómicas, de ciclos, de encuentros, de eventos, de cenas, de charlas, será itinerante, nuevo, en continua evolución.

EL CHEF

Memoria del Paladar es un proyecto que nace de la pasión por la cocina de un chef italiano, Massimo Di Cencio, jefe de cocina de la Embajada de Italia en España durante dos años.

Esta pasión de nuestro chef por la cocina se inició en Abruzzo, donde transcurrió gran parte de su infancia y adolescencia. Empezó a cocinar bajo el calor de los fogones de su madre y de su tía abuela. La tradición, los olores asociados a esa cocina familiar, el sabor de los productos frescos que llegaban directamente de los campos o del mercado forjaron su identidad y le ayudaron a entender cómo tenía que ser la cocina.

Más tarde comenzó a dar sus primeros pasos en cocina como pinche y ayudante de cocina en varios bares y restaurantes. Concluida su preparación culinaria académica continuó formándose junto a chefs como Antonio Sciullo, Alessandro Miotto y su mentor Antonio Chiappini.

Fue jefe de cocina en La Città Dell’Altra Economia y en el restaurante I Monticiani en Roma y durante dos años cocinero de la Embajada Italiana en España.

Ahora quiere llevar adelante este nuevo proyecto de “Memoria del Paladar”. Y aunque el concepto es aplicable a cualquier cocina del mundo, él lo hace a través de la cocina italiana, la auténtica cocina italiana. Porque no podía ser de otro modo, porque es la que él conoce y defiende y porque es la que no consigue encontrar fuera de Italia.

A través de sus platos nuestros comensales viajarán temporalmente a Italia. Conocerán su historia, sus olores tradicionales vinculados a la cocina. Degustarán los productos frescos, frutas, verduras y embutidos que iniciaron, a fuego lento, esa pasión por la cocina italiana; manteniendo el recuerdo en la memoria de sus paladares.

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